大廚精英專業(yè)
培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)大廚、廚師長(zhǎng)、中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，能夠熟練制作粵菜的特色菜肴。畢業(yè)后能勝任賓館、酒店、學(xué)校等企事業(yè)單位烹飪工作和餐飲服務(wù)管理工作。 |
就業(yè)指導(dǎo)
學(xué)生入學(xué)即定向培養(yǎng)，畢業(yè)后引薦到各大企業(yè)單位、大型連鎖餐飲企業(yè)工作，享受崗位補(bǔ)貼，特有菜品研發(fā)高額獎(jiǎng)勵(lì)，試用期3個(gè)月，包吃住，月休6-8天，五險(xiǎn)一金，帶薪年假，旅游，培訓(xùn)，根據(jù)個(gè)人能力與崗位，不定期調(diào)整薪資待遇等（如長(zhǎng)隆酒店、皇冠假日、珠海酒家、四海一家、毛家飯店等）。 |
四大系統(tǒng)化學(xué)習(xí)階段
技能基礎(chǔ)模塊
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1.刀工、勺工基本技能及規(guī)范； 2.案板、爐臺(tái)的規(guī)范使用； 3.常用炊具、器皿、調(diào)味料的識(shí)別與運(yùn)用； 4.基礎(chǔ)熱菜的示范＋學(xué)習(xí)； 5.雕刻技能操作品種（花卉、組盤(pán)基礎(chǔ)部分）； 6.階段考核； …… |
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技能拓展模塊
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1.雕刻技能操作品種（鳥(niǎo)類、魚(yú)類、整雕等）； 2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、實(shí)習(xí)菜肴； 3.常用原料操作技能、常用調(diào)味油的熬制等； 4.常用烹調(diào)技法訓(xùn)練、中式面點(diǎn)基本功； 5.階段考核； …… |
技能強(qiáng)化模塊
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1.特殊原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴； 2.菜系經(jīng)典名菜制作、酒店常用菜品訓(xùn)練； 3.地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜制作； 4.火鍋制作示范與訓(xùn)練、各類流行鹵烤菜制作； 5.階段考核 …… |
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崗位實(shí)訓(xùn)模塊
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1.特殊器皿類菜肴制作技能操作； 2.普通、中檔、高檔、主題宴席菜肴設(shè)計(jì)與制作； 3.干貨原料的制作與訓(xùn)練； 4.階段考核； …… |
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